à partir de 12 dollars.
Le soir, tâble d'hôte 5 services
à partir de 24 dollars. ...
CHRISTIAN FRÉCHETTE: L'EXTRAORDINAIRE CURRICULUM D'UN CHEF APPRÉCIÉ
Il voulait devenir infirmier. Accident de parcours? Pas tout à fait.
Un jour roulant à bord de sa vieille voiture, un célèbre réseau radiophonique panquébécois, en association avec la compagnie alimentaire Knorr, lance un concours pour trouver la meilleure recette du Québec. Condition : la recette doit être conçue ou soutenue par leur produit… Devinez qui a gagné?
Et c’est ainsi que sa recette de crêpe roulé au veau parmarosa s’est retrouvée sur les affiches, les cartons et les emballages des produits de la célèbre compagnie et distribuée dans toutes les épiceries de la province!!! Rien de moins…
Cet événement, une révélation devenue certitude, fait foi de tout; lui qui hésitait encore dans son choix de carrière…
Études, stages, voyages, rencontres et séminaires de perfectionnement associés à son talent, sa créativité et sa curiosité pour la chimie des sens feront de lui:
Le PREMIER CHEF CUISINIER EN ESTRIE À OBTENIR « LE SCEAU ROUGE », LA PLUS HAUTE DISTINCTION DE L’INSTITUT CULINAIRE DU CANADA.
Il n’est pas devenu infirmier. Accident de parcours? Pas tout à fait.
Aujourd’hui, c’est avec dévouement qu’il se met au service de la fondation du CHUS. Chaque année, la soirée des grands chefs permet d’amasser des dizaines de milliers de dollars grâce à son implication.
Consciemment ou pas, le souhait de Christian de devenir infirmier ou cuisinier trouvait peut-être son origine simplement d'un désir de traiter son entourage « aux petits oignons ».
:: Les recettes du chef ::
RECETTE SUGGÉRÉE PAR CHRISTIAN
MIGNON DE PORC AUX FRUITS SÉCHÉS,
CHÈVRE CHAUD AUX AMANDES,
JUS ÉPICÉ
INGRÉDIENTS
- 2 mignons de porc parés;
- 2 c. à soupe d’huile d’olive;
- ½ c. à thé de cumin moulu;
- ½ c. à thé de paprika;
- ½ c. à thé de Gingembre moulu;
- 1 clou de girofle;
- 1 gousse d’ail hachée;
- 100 ml de vin blanc;
- 2 tasses de bouillon de poulet;
- 1 c. à soupe de fécule de maïs avec 1 c. à soupe d’eau froide;
- 200 grammes de fromage de chèvre frais (en médaillon pour 4);
- 100 grammes d’amandes moulues;
- 200 grammes de dattes;
- 100 grammes de raisins secs;
- 3 pommes (Cortland recommandée) épluchées et coupées en dés;
- 1 oignon haché;
- 100 ml d’eau;
- Sel, poivre;
- 50 ml de vinaigre blanc;
PROCÉDURE:
- Dans un chaudron : DÉPOSEZ les pommes, les dattes, les raisins et les oignons avec l’eau et le vinaigre. CUIRE pendant environ 20 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle compote homogène. ASSAISONNER avec le sel et le poivre (au goût)... RÉSERVEZ…
- Dans un poêlon allant au four : SAISIR les mignons de porc dans l’huile d’olive. POURSUIVRE la cuisson au four à 425 degrés pour 7 à 10 minutes selon la grosseur des mignons. RÉSERVEZ les mignons de porc. NE PAS NETTOYER le poêlon.
- Dans le poêlon : AJOUTEZ l’ail, le vin blanc et les épices et LAISSEZ RÉDUIRE de moitié à feu moyen. AJOUTEZ le bouillon de poulet et RÉDUIRE encore de moitié. LIEZ le tout avec la fécule de maïs (délayée dans l’eau froide). RECTIFIEZ l’assaisonnement.
- ROULEZ les médaillons de chèvre dans les amandes moulues et chauffer légèrement au four à 200 degrés pendant 3 à 5 minutes.
- DRESSEZ les assiettes en commencant par la compote surmontée du chèvre chaud. ÉMINCEZ les mignons et DISPOSEZ autour du chèvre. NAPPEZ du jus épicé. ACOMMPAGNER le tout de vos légumes et/ou pommes de terre préférées.
BUON APPETITO !
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