Notre cellier

LES MEILLEURS VINS APPELLENT LES MEILLEURS SOMMELIERS

Tout le personnel du restaurant Da Toni est honoré et fier de compter sur le réputé sommelier Patrice Tinguy pour s’occuper de la prestigieuse carte des vins et de la gestion du cellier.

Le cellier du restaurant Da Toni compte plus de 1800 bouteilles soigneusement sélectionnées.

Patrice Tinguy est professeur de sommellerie et de service de la restauration au Centre de Formation Professionnel 24-Juin de Sherbrooke. Il est aussi directeur technique au sein de l’Association Canadienne des Sommeliers Professionnels depuis 2002. Meilleur sommelier du Québec en 97.

Partagez avec lui sa vision du vin

« Le vin est, pour moi, signe de convivialité où la notion de plaisir est primordiale.

J'aime proposer des vins qui nous parlent, des vins qui ramènent à l’histoire, des vins qui nous transportent, qui nous font voyager.  Pour moi, les vins doivent avoir une typicité propre liée à leur terroir et aux raisins desquels ils sont tirés.  Ils doivent être francs, nets et droits et reflèter autant l'essence même de la vigne que la signature du producteur.

La sélection est faite en fonction d’une cuisine variée, évolutive où chacun peut y trouver, selon ses goûts et son budget, le vin idéal qui accompagnera parfaitement son plat. L’équipe en place est formée afin de répondre le mieux possible aux attentes d’une clientèle des plus exigeantes. »

Patrice Tinguy, accessible et à votre écoute, une référence pour notre distinguée clientèle.

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Bolgheri Sassicaia, Sassicaia, Tenuta San Guido, Toscane


Appellation qui passa par un grand tour de force en 1994 de vino da Tavola à D.O.C. et qui permit ainsi aux Toscans de faire de grands vins avec des cépages tels que le Cabernet et le Merlot, associés, bien sûr, au meilleur des Sangiovese.
                                                                                                  
Et pourquoi pas après tout! Certaines recherches tendent à prouver que ces cépages internationaux étaient déjà cultivés du temps des Romains en Italie. Une chose est sûre, un simple verre de Bolgheri Sassicaia et le plus borné des conservateurs deviendra le plus fervent partisan des cépages dits " internationaux " en Italie.

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Pessac-Léognan grand cru classé 1999, Château Smith Haut Lafitte


Un grand bordeaux blanc, que même les vendus au rouges sauront apprécier. Il n’a rien à voir avec ces vins trop légers et acidulés que l’on retrouve parfois. Il est l’essence même de l’équilibre. Un grand vin, sans conteste, qui se gardera et se bonifiera longtemps.

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Tignanello, i.g.t. Toscana, Antinori

Le premier des vins de table italiens, qui allait devenir les chef de file de tous les vins italiens. Avec lui, les " supers toscans " sont nés! Vin à la fois très fin et tout en puissance, il sait vous transporter sous le soleil de la Toscane.

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Liano , Sangiovese/Cabernet Sauvignon, i.g.t. Rubicone, Umberto Cesari


Fruit des terroirs de l'Emilie-Romagne, le Liano transcende le Sangiovese et le Cabernet Sauvignon dont il est issu. Il sait se faire doux tout en étant assez concentré. Découvert par les Québecois il y a 5 ans à peine, il a su se tailler une place de choix dans nos caves.

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Pomerol, Petrus, Bordeaux

Le plus grand des pomerols sans conteste et aussi un des plus grands vins de bordeaux. Sa marque ne s'est pas faite pour rien. Un simple relent d'arômes de ce vin issu de la maison mère des merlots vous fait comprendre pourquoi depuis tant de générations, les plus grands de ce monde se l'arrachent.

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Zinfandel, Vintners Blend, Ravenswood, California

Maison internationalement reconnue de la Californie, elle sait nous proposer des vins abordables et simples; d'une telle qualité qu'elle surpasse plusieurs de ses pairs vendus au double du prix.

Ce vin est tout en profondeur et fidèle à ce qu'il doit être, c'est-à-dire, un zinfandel californien.

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Dominus 2002, Napa Valley, Christian Moueix


Sans contredit le pendant du petrus, mais produit en Californie. Ce vin a su bénéficier du savoir-faire français pour créer un PUR BIJOU liquide.

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Montepulciano D’Abruzzo 2004, Valle D’Oro, Cantina Tollo


Produit par la coopérative Cantina Tollo, ce montepulciano des abbruzes, tout en fruit et simplicité, s’agence à merveille à toute une panoplie de mets et, même, de poissons, pour ceux qui n’apprécient pas trop le vin blanc.

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